Esta es la razón por qué nunca debe mantener los huevos en el refrigerador algo que usted necesita saber

Una de las comidas preferidas en el mundo para el desayuno son los huevos preparados de diversas formas. No solo son sencillos de preparar, sino que también son altamente nutritivos y saludables. Por esta razón, casi todas las personas adquieren huevos y luego los guardan en el refrigerador o a temperatura ambiente.

Sin embargo, recientemente ha surgido un debate en algunos foros sobre si es necesario refrigerar los huevos o no.

En gran parte de Europa, por ejemplo, los huevos suelen ser almacenados en el mostrador, a temperatura ambiente. Las regulaciones de marketing en Europa sostienen que almacenar los huevos en frío y luego dejarlos a temperatura ambiente podría causar condensación, lo cual podría favorecer el crecimiento de bacterias en la cáscara que podrían penetrar en el huevo.

Por lo tanto, a pesar de lo que se haya escuchado, los huevos frescos con una cutícula intacta no necesitan ser refrigerados, siempre y cuando se vayan a consumir en un período relativamente corto de tiempo.

En la mayoría de las tiendas de comestibles en Estados Unidos, los huevos no deben dejarse fuera del refrigerador porque ya han tenido sus cutículas básicamente lavadas. Si los huevos son frescos de granjas orgánicas, con cutículas intactas, y se consumen dentro de un par de días, se pueden dejar simplemente en el mostrador o en un lugar fresco.

En lo que respecta a minimizar las infecciones de salmonela, los productores estadounidenses se centran en las cáscaras de huevo, que pueden estar contaminadas con materia orgánica, como las heces de las gallinas. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) exige que los productores enjuaguen, sequen y rocíen los huevos con cloro antes de enviarlos al mercado.

En cambio, en Europa, se centran en prevenir las infecciones de salmonela en las propias gallinas. Si un huevo está infectado con salmonela, las bacterias se multiplican más rápidamente si el huevo se almacena a temperatura ambiente en lugar de en el refrigerador, especialmente si se almacena por más de 21 días. Por esta razón, en Estados Unidos, las agencias de salud pública recomiendan mantener los huevos en el refrigerador.

Y la verdad es que la forma en que la mayoría de los huevos se crían en Estados Unidos en operaciones de cría industrial de animales concentrada, o CAFOs (por sus siglas en inglés), aumenta el riesgo de contaminación con salmonela. En los CAFOs, las gallinas ponedoras a menudo se apiñan en pequeñas jaulas con poco espacio para moverse después de que dejan de poner huevos.

La enfermedad es común y las aves están sucias no por naturaleza, sino porque han sido sacadas de su hábitat natural y su resistencia innata a las enfermedades se ha comprometido.

Cuando usted tiene los óvulos de decenas de miles de aves o más en un mismo lugar, hay una alta probabilidad de que adquieran las excretas y otros contaminantes presentes en ellos. La solución propuesta, en lugar de reducir el tamaño de los grupos y asegurar un mejor saneamiento y acceso al exterior, es lavar los huevos. Sin embargo, esto no es tan inocuo como parece.

A medida que los huevos son lavados, enjuagados, secados y rociados con una neblina de cloro, su cutícula protectora puede verse comprometida. Esta es una barrera natural proveniente de la madre de la gallina que pone los huevos, y actúa como un escudo contra las bacterias, incluso contiene propiedades antimicrobianas.

El lavado industrial de huevos, por cierto, está prohibido en gran parte de Europa, no solo por el potencial daño a la cutícula de los huevos, sino también porque podría permitir prácticas descuidadas por parte de los productores de huevos.

Desafortunadamente, debido a que la cáscara de un huevo tiene aproximadamente 7.500 poros o aberturas, una vez que la cutícula natural se ha eliminado, lo que se ponga en la cáscara del huevo entra en el huevo. Esto significa que cualquier cosa con la que la cáscara del huevo entre en contacto puede cruzar esta membrana semi-permeable y terminar en los huevos, desde cloro hasta aceite mineral o detergente para platos, e incluso la salmonela.