Receta de Empanadas Norteñas (Carne , Pollo y Humita)

En ésta ocasión les traemos recetas de empanadas rellenas!! Les daremos todo lo que necesitan! Los ingredientes y la preparación de la masa y luego los ingredientes y preparación para el relleno!! Ahora comencemos!!

Masa de Empanadas (4 docenas)

Ingredientes:

Harina cuatro ceros 700 gramos, más un poco para amasar
Grasa vacuna líquida, 1 vaso grande
Agua temperatura ámbito 1 taza grande
Sal cantidad necesaria

Procedimiento de la masa:

Combinar la harina con la sal y ofrecerle forma de volcán, sobre la área en que se amasará. Verter en el centro un vaso bien lleno de grasa licuada (calentada para que se licue, pero a temperatura ámbito al usarla) y 3/4 partes del agua.
Empezar a tomar la masa desde adentro, mezclando parejo grasa, agua y harina. Cuando se vaya llegando al límite exterior, si es necesario, añade más agua
Amasar de manera rápida para conformar un bollo parejo y liso. Dejarlo reposar unos minutos. Estirar la masa y cortar discos de 14 cm. de diámetro precisamente.
Relleno de Carne (1 docena y media)

Ingredientes:

Carne cortada a cuchillo (bife de chorizo) 1 kilo
Cebolla cortada en cubitos (chicos) 1 kilo
Morrones cortados en cubitos (chicos) 600 gramos
Sal / pimienta negra molida
Cebolla de verdeo cortada en rodajas finas 3 plantas
Comino / ají molido / pimentón
Laurel seco 1 hoja
Grasa de pella
Relleno de Pollo (1 docena y media)

Procedimiento Empanadas de carne:

En una cazuela, ubicar una cucharada de grasa de pella y cuando se derrite, empezar a cocinar la cebolla y el morrón, añadir el papel de laurel, rehogar hasta transparentar la verdura, después añadir la carne, salar y cocinar por 30 a 40 minutos. Después añadir el comino, cocinar unos minutos y añadir el ají molido y el pimentón, revolver para integrar en el relleno y añadir finalmente la cebolla de verdeo, dejar cocinar unos minutos, rectificar condimentos y dejar enfriar. Si se quiere, a este relleno se le puede añadir huevo picado, pasas de uvas, aceitunas (a gusto). Una vez frío el relleno, construir las empanadas y reservar en frío hasta el día de hoy de la cocción.

Ingredientes:

Pechuga de pollo hervida en caldo con verduras, 1 kilo (cortado en cubitos)
Cebolla cortada en cubitos (chicos) 1 kilo
Morrones cortados en cubitos (chicos) 600 gramos
Sal / pimienta negra molida
Cebolla de verdeo cortada en rodajas finas, 3 plantas
Pimentón
Vino Blanco (seco)
Aceite de girasol
Caldo de la cocción de las pechugas
Relleno de Humita (1 docena y media)

Procedimiento Empanadas de Pollo:

En una cazuela verter un chorro de aceite y empezar la cocción de la cebolla y el morrón, saborizar con el laurel, salpimentar y cocinar hasta que la cebolla este transparentando. Después añadir el pollo (ya cocido), desglasar con un chorro de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir una taza del caldo de cocción de la pechuga de pollo, cocinar por 30 a 40 minutos. Salpimentar y ponerle condimentos con el pimentón, revolver para integrar y añadir la cebolla de verdeo, cocinar por unos minutos, corregir sazón y enfriar. Una vez frío el relleno, construir las empanadas, diferenciando el repulgue de las de carne.

Ingredientes:

Choclos 2 kilos
Cebolla cortada en cubitos 1 kilo
Morrón rojo cortada en cubito 400 gramos
Puré de calabaza 1 taza
Queso fresco rallado 150 gramos
Cebolla de verdeo cortadas en rodajas 2 plantas
Sal / pimienta
Licor de caña 1 copita
Aceite de maíz

Procedimiento Empanadas Humita:

Lavar y desgranar el choclo, reservar. En una cazuela, ubicar un chorro de aceite de maíz y empezar a cocinar la cebolla y el morrón, salar y cocinar por unos 10 minutos, añadir el choclo desgranado, cocinar. Pasados 15 minutos, desglasar la elaboración con la copa de licor de caña, dejar evaporar el alcohol y seguir con la cocción por 10 minutos más. Salpimentar, añadir el puré de calabaza, integrar bien, seguir la cocción por unos minutos más, añadir la cebolla de verdeo y cuando retiramos del fuego añadimos el queso fresco, integramos bien y dejamos enfriar. Una vez frío, armamos las empanadas.